Det har for alvor stået i vildmadens tegn i denne uge. Vi har både samlet svampe, brombær og for et par dage siden også hyben fra stranden. Jeg har faret omkring for at nå at samle alle de vidunderlige råvare som denne årstid byder på, da jeg netop rejser ned til varmen i Portugal i morgen.

Jeg skal ned og afstresse, svømme, vandre og ikke mindst spise! Jeg skal ned og samle en masse inspiration, og jeg vil helt sikkert komme tilbage og dele et par opskrifter når jeg er hjemme igen.

Men jeg ville lige dele min glæde for hyben før min ferie!

Jeg elsker hyben, og jeg syntes de er en himmelsk spise. De tager tid, både at plukke, rense og producerer syltetøj af. Men det er bestemt alt besværet værd, når man til slut kan nyde et stykke nybagt brød, eller en scone med den søde sylt på.

Her er to opskrifter, Hybensyltetøj og Scones. Scones er som reglen bagt med ”selfraising” mel her i Skotland. Det er et smadder smart mel, der allerede har bagepulver iblandet. Men det er ikke så nemt af få fingrene i, i Danmark,- så her kommer en for-dansket udgave.

__________________________________________________

Scones

8 stk

175g mel

2 tsk bagepulver

50g smør

125g havregryn

150ml sødmælk

1 æg

____________________________________________________

Tænd ovnen på 220 grader.

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Kom dernæst smør i og gnub blandingen med fingerne, til det har en grynet konsistens. Pisk æg og mælk sammen, og kom det i skålen. Rør dejen sammen, vend ud på en bordplade med mel, og ælt dejen let.

Tryk dejen flad, til ca 3cm tykkelse, og stick 5cm cirkler ud, og læg dem pa en smurt bageplade.

Bag i 10-12 min, indtil de er gyldne og sprøde i toppen.

Tip! Man skal ikke skære scones, de skal flækkes, naturligt på midten!

Hyben Marmelade med Citron og Vanille

______________________________________________

ca.8 glas

½ økologisk citron
725 g rensede, halverede hybenskaller
8 dl vand
600 g økologisk sukker
1 1/2 spsk vanillesukker
1 spsk geleringspulver til marmelade

____________________________________________________
Tilberedning
Skyl hybene grundigt, rens, og skær dem i halve. Bring langsomt hyben, citron saft, vand, og vanillesukker i kog, lad det simre under låg i ca. 10 minutter, til hybenskallerne er møre. Tilsæt sukkeret og rør konstant indtil alt sukkeret er smeltet. Skru op for varmen, og ved brug af et sukker termometer lad massen komme op på 110 grader.

Tag gryden af varmen, og rør geleringsblandingen i marmeladen. Kog marmeladen i yderligere 1-2 minutter.
Tag en skefuld af den varme marmelade fra, og læg den på en kold tallerken, så den hurtigt køles ned. Kontroller her, om konsistensen er passende.
Hvis konsistensen er passende, hældes marmeladen på rengjorte, skoldede glas. Er konsistensen ikke passende, brug da yderligere geleringspulver, og gentag processen.